ভিনেগার খাদ্য সংরক্ষণ করে-
i. খাদ্যের জারণ ক্রিয়া রোধের মাধ্যমে
ii. খাদ্যের pH কমানোর মাধ্যমে
iii. খাদ্যের ব্যাকটেরিয়া ও ইস্টের বিরুদ্ধে প্রতিরোধ গড়ার মাধ্যমে
নিচের কোনটি সঠিক?
ভিনেগারের বৈশিষ্ট্য-
i. ব্যাকটেরিয়ার জন্য প্রতিকূল পরিবেশ সৃষ্টি করে
ii. পিকলিং প্রক্রিয়ায় সবজি সংরক্ষণ করে
iii. তেল ও চর্বির জারণ প্রতিরোধ করে
ভিনেগার সংশ্লিষ্ট তথ্যসমূহ হলো-
i. এর pH 4.74 ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধিতে বাধা দেয়
ii. পিকলিং প্রক্রিয়ায় সবজি সংরক্ষণ সম্ভব
iii. প্রোটিনের বিয়োজন সহজ করে
ভিনেগার প্রস্তুতিতে ব্যাকটেরিয়ার বংশবৃদ্ধির জন্য ব্যবহৃত হয়-
i. (NH4)2SO4
ii. (NH4)2CO3
iii. (NH4)2PO4
i. অম্লীয় পরিবেশ সৃষ্টির মাধ্যমে
ii. ব্যাকটেরিয়ার অ্যাকটিভ সাইট নষ্ট করার মাধ্যমে
iii. কিলেটিং এজেন্ট হিসাবে
B এর জারণে উৎপন্ন পদার্থটি হলো-
1. লঘু ইথানয়িক এসিড
ii. ইথার
iii. ইথানল
রহিমার আচারের পচন রোধ করতে হলে-
i. চিনির পরিমাণ বাড়াতে হবে
ii. ভিনেগারের পরিমাণ বাড়াতে হবে
iii. বেশি সময় তাপ দিতে হবে
বিক্রিয়াটিকে একমুখী করতে হলে-
i. পাত্রের ঢাকনা খুলে দিতে হবে
ii. উৎপাদকে কস্টিক সোডা দ্রবণে চালনা করতে হবে
iii. প্রভাবক ব্যবহার করতে হবে